Mise en ligne du site Internet, rappel pour inauguration

Bonjour à tous,

Je viens d'activer le site internet.
www.larouedulevain.fr
Vous pourrez y trouver des informations sur l'atelier et mon travail, mais surtout une partie marchande qui vous donne la possibilité de commander directement en ligne.

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques et suggestions pour l'améliorer.

Je vous rappelle également que l'inauguration de l'atelier aura lieu samedi 9 octobre à 11h du matin. Pour ceux qui ne m'ont pas encore répondu pour leur présence et leur contrepartie, pouvez-vous le faire sans trop tarder ?

Je me fais une joie de vous rencontrer début octobre.

A bientôt
Sylvain

Un énorme merci à tous, la campagne est réussie !

Vous êtes 96 contributeurs, engagés pour permettre à l’atelier de La Roue du Levain de voir le jour, engagés pour aider au retour des blés de variétés anciennes, engagés pour soutenir les paysans indépendants qui cultivent ces blés, en substance engagés pour le respect du vivant dont nous sommes partie intégrante, pour se nourrir sainement et durablement le corps et l’esprit.  

Durant cet été l’atelier va monter petit à petit en production avec deux fournées par semaine.
Il faudra me contacter directement si vous voulez du pain et des produits (vins, bières, salés & sucrés) pour l’accompagner.

. Fournée du Mardi => commande avant Lundi matin
. Fournée du Vendredi => commande avant Jeudi matin

Je vais créer une liste de diffusion par SMS qui vous permettra de commander facilement. Ensuite à partir de début Septembre le site web sera actif pour commander en ligne.

L'inauguration aura lieu aux environs de fin Septembre. Je vous proposerais plusieurs dates afin que tout le monde puisse venir.
Je vais reprendre contact individuellement pour caler les contre-parties qui seront données au moment de l'inauguration ou envoyées dans le même temps pour les sacs.

Je vous renouvelle tous mes remerciements. Je suis comblé par tant de soutient. Votre mobilisation me touche à titre personnel mais surtout dans son action pour la construction d'un avenir durable pour le vivant.

A très vite.
Sylvain

Dernière semaine de campagne et 1ères fournées

Bonjour à tous,

La campagne participative rentre dans la dernière ligne droite ! Il reste une semaine pour atteindre l'objectif de 6 500€ pour financer le pétrin. 87% de l'objectif sont déjà atteints grâce à vous tous, merci merci ! Vous êtes 80 contributeurs, je n'espérais pas un tel soutien, vous décuplez ma motivation et me transmettez votre énergie pour faire aboutir le projet.

830€ en 7 jours, nous allons y arriver. Partagez autour de vous et n'hésitez pas à le rappeler à vos amis qui souhaitent contribuer mais ne l'ont pas encore fait. C'est maintenant ou jamais !

De mon côté j'ai quasi terminé les travaux (encore le conduit de fumées définitif à poser) et j'ai attaqué les premières pétrissées et fournées. Je suis dans les temps avec mon calendrier. Juillet et Août vont être consacrés à caler la fabrication et commencer à vendre progressivement avant la mise en place du site Internet mi Septembre pour commander en ligne.

Je pétris pour l'instant dans un bac par quantité de 10 kg de pâte. Cela me permet de prendre en main le four à demi-charge. Je travaille les deux farines de blés anciens qui seront proposées pour les pains type campagne. Je teste différentes formes et poids ainsi que des bannetons en pulpe de bois compressée car je voudrais éviter d'utiliser des bannetons en plastique. 5 stères de bois ont été rentrés.

Mon four à bois demande un certain apprentissage. Il faut faire connaissance, l'apprivoiser et comprendre son caractère c'est-à dire sa courbe de montée en chauffe et son inertie à la descente en température.
Le jeu consiste à obtenir une température de sole (où sont posés les pâtons) autour de 260-280°C et une température dans la chambre de cuisson de 240°C. Si les soles sont trop chaudes le dessous des pains va brûler, la croute se former trop vite et empêcher le développement du pain. A contrario une sole pas assez chaude ne permettra pas au pain de lever. Une température de chambre trop basse ne donnera pas une belle torréfaction de la croûte et les pains mettront trop longtemps à cuire.
Il faut donc bien gérer l'alimentation en bois sur la chauffe qui prend environ 2 heures, ré-alimenter un peu le feu après l'enfournement des pâtons pour compenser la baisse de température avec les ouvertures de portes successives. Ensuite couper la chauffe et laisser cuire à chaleur tombante environ 40-45 min selon la taille des pains. Je tourne les soles toutes les 10 min pour avoir une cuisson homogène.

Autant vous dire que les premières fournées se sont avérées sportives avec tous les paramètres à maîtriser, puis démouler les pâtons, les grigner et enfourner en un minimum de temps sans s'emmêler les pinceaux.
Mais à présent le résultat est là. J'arrive à obtenir différents niveaux de cuisson pour travailler sur la croûte et consistance de la mie. Les farines donnent entière satisfaction et la longue fermentation au levain révèle les saveurs et assure une belle digestibilité.

Pendant cet été j'assure donc des cuissons tous les mardi et vendredi. Les pains sont donc disponibles à la vente, les quantités restent limitées et il faudra me prévenir si vous en voulez et passer les chercher à l'atelier (la livraison sera en place fin Septembre). Je vais aussi vous proposer très rapidement les premiers accompagnements à marier avec votre pain (vins, bières, confitures et miels), de quoi passer un bel été.

A très vite
Sylvain

La fin des travaux

Un grand merci à tous ! Le premier objectif de 4.000€ a déjà été atteint et permet de financer le four à bois. Nous sommes désormais à 73% de l'objectif global qui nous permettra de financer également le pétrin !.

De mon côté, j'ai mis les bouchées doubles pour finir les travaux.   J'ai reçu le four à bois que j'ai complètement isolé par l'extérieur afin d'améliorer son inertie thermique. Le but est de pouvoir cuire à chaleur tombante. C'est-à dire monter en température au-delà des 250°C, enfourner les pâtons, couper la chauffe et laisser cuire le pain sur la redescente de température vers les 180°C pendant 40 à 45 min. C'est l' un des secrets pour une belle croûte et une mie moelleuse.

J'ai réalisé un premier test de chauffe très concluant pour décrasser le four. La courbe de montée en température est bonne et l'inertie importante, 7h après il était encore chaud à 75°C. Le conduit de fumée est provisoire, le définitif sera installé d'ici mi-juillet. Ça augure de belles fournées.

Côté labo, les plans de travail sont finis et passés à l'huile de lin (bio) pour les protéger. J'ai installé mon armoire de fermentation. Tout est raccordé, la plomberie et l'électricité sont finies. Le reste des aménagements se feront au fur et à mesure des premières fournées.

Cette semaine je reçois quelques petits équipements pour panifier et surtout mardi 5 stères de bois bien sec. Les choses sérieuses vont enfin commencer.

A très vite !
Sylvain, les mains de retour dans la farine.

PS : Je prévois de vous tracer quelques itinéraires vélos et rando à pied de qualité pour venir à l'atelier à travers champs :)

Quelques nouvelles de l'atelier

Demain cela fera deux semaines que la campagne a été lancée et déjà presque 50% de l'objectif ont été atteints ! C'est grace à vous mes amis et fidèles soutients qui avaient répondu présent dès le départ. Un très très grand merci !

Il faut continuer sur la lancée alors n'hésitez pas à parler du projet autour de vous!

Côté travaux, ça avance bien. Dans le laboratoire le carrelage est posé ainsi que l'ensemble du plan de travail en hêtre, découpé et assemblé par Bernard qui m'apporte son aide précieuse pour tous les travaux. J'ai raccordé l'évier ce matin. Le frigo est installé, un modèle vintage fabriqué à Châtellerault, témoin d'une époque industrielle française. Il sera bientôt rejoint par une armoire de fermentation, très utile pour controler la pousse lente de la pate sur une dizaine d'heures.

Côté atelier de cuisson, le local à farine est fini. Son rôle est de protéger les précieuses farines de nos petits amis les rongeurs. La facade est entièrement amovible et on peut y rentrer directement deux palettes.

Vous pouvez voir qu'il abrite déjà 2 gros sacs de farine. Il s'agit d'un échantillon test d'un blé de variétés anciennes que va semer en quantité Thomas un jeune agriculteur installé à 500m de l'atelier.
Il est venu me voir il y a peu pour m'expliquer son envie de cultiver des blés anciens et de travailler ensemble sur ce projet.
Je ne pouvais pas espérer mieux ! Je me réjouis de cette collaboration et si mes tests de panification sont concluants de pouvoir vous proposer des pains on ne peut plus locaux aux blés anciens bio de la Vallée de Chevreuse !

A très bientôt mes amis.
Sylvain, les mains dans les travaux.