C'est en 2009 que le "Foursalou" a vu le jour au fournil d'Estèbe. Ce pain au levain est confectionné en Ariège sous l'œil attentif de Yannick, avec l'aide d'Isabelle, pour régaler les papilles de nos clients.

Tous les ingrédients utilisés lors de la fabrication du pain sont issus du circuit court et local : la farine biologique provient d'un agriculteur situé à 25 km, le sel d'un paludier de Noirmoutier et le bois de chauffe d'une scierie de proximité.

Dès le départ, nous avons souhaité nous engager avec la mention Nature et Progrès : une sobriété, une éthique et des valeurs qui nous correspondent. Tout cela nous a permis de retrouver la noblesse du métier et le respect de la Terre qui nous nourrit.

Au four et au Moulin

Yannick, 35 ans, originaire de Savoie.

C'est à l'âge de 15 ans, que je décide de m'orienter vers un métier manuel : le pain, découvert avec un ancien, autour d'un four à bois, des bannetons en osier, des gestes sûrs, remplis de passion. Une graine prend vie en moi. Mon frère, apprenti charpentier chez les Compagnons, me parle de voyage, de perfection dans le métier, de dépassement de soi : je sens un appel et pars sur les routes, en France et à l'étranger, pendant 8 années.

En revenant du Québec en 2005 avec mon épouse, nous décidons de faire germer notre projet de vie et de travail en Ariège, la terre de mon père, une région encore préservée. Pour élargir mes connaissances, je passe en 2006 un BPREA exploitant agricole et travaille 3 ans sur une ferme où l'épeautre (le blé des gaulois) est respecté, travaillé, transformé en farine et en pain.

En 2009, nous créons notre entreprise familiale en ne faisant qu'une sorte de pain : " Le Foursalou ". Des ingrédients et des façons de conduire la pâte puisés à travers mes affinités de pains, rencontrés pendant mon tour de France. Dès le début, nous avons fait le choix d'un rythme de vie humain, entrelaçant vie privée et travail manuel, des valeurs que nous voulons transmettre à nos 2 enfants.

Petit matériel pour meunerie (1.000€)

Caisson en bois pour stocker du blé, réserve de sacs à farine, balance, trieur à grains, tamis

Soufflerie pour silo (900€)

Permet de descendre l'humidité du grain et ainsi le conserver une année entière.

Moulin sur meule de pierre (5.000€)

Avec un rendement de 10kg farine / heure, il permet de ne pas chauffer la farine et ainsi garder toutes ses valeurs nutritionnelles.