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88
Contributeurs
10 190 €
Sur 10 000 €
Terminée

Ce projet a été terminé le 01/05/2023.

Les Miscellanées, boulangerie engagée et motivée

Description

Les Miscellanées, c'est l'histoire de la création d'une boulangerie de pains bio au levain dans la (petite) ville de Lodève, au pied du Larzac, dans l'Hérault.
Les Miscellanées, c'est l'histoire de mon aventure : une boulangerie engagée et motivée !

Avec quels ingrédients ?

  • 3 ans de transition professionnelle
  • 1 formation diplômante spécialisée dans la panification bio au levain
  • 1 éthique bien campée sur les choix d'approvisionnement des matières premières : bio et locales
  • 1 dizaine de boulangeries où je suis passée me former ou travailler
  • 1 an de recherche du lieu d'installation
  • 1 local enfin trouvé et bichonné pour y accueillir ma production et les gourmands
  • 1 four électrique d'occasion comme neuf
  • 1 pétrin à bras plongeant qui ne chauffe pas les pâtes
  • 2 tables de travail en bois-inox confectionnées avec amour par un artisan hors pair et hop, c'est parti !

Le projet

De la simplicité de l’équation d’origine [eau + farine + sel] naît un produit et un outil aussi basique qu’essentiel à notre culture partagée.

Une boulangerie bio au levain. Oui, mais surtout un fournil où tout est à vue : le four, comme le pétrin, comme moi ! 50m2 pour travailler sans tricher, et vous accueillir après avoir cuit les fournées.

Une mie moelleuse, une belle croûte au goût presque caramélisé, des graines qui croquent sous la dent... du pain de campagne, du petit épeautre, des farines sans gluten riz et sarrasin, des brioches moelleuses au plaisir coupable, voilà un bref aperçu de ce que je vous réserve !

Et d'autres gourmandises sucrées et salées à venir découvrir au fil des saisons et des inspirations.


Le levain naturel : c'est quoi et pourquoi ?

Levain : ensemble de ferments, de micro-organismes vivants (des bactéries et levures sauvages).

Concrètement, en boulangerie, un levain naturel est un mélange de farine et d’eau qui a fermenté, et que j'entretiens quotidiennement. Ce sont ces bactéries bien nourries et en pleine forme présentes dans le levain qui vont faire lever les pâtes et leur donner ces arômes si particuliers du pain au levain.


Le levain, c'est la garantie :
  1. d'un pain qui se conserve plusieurs jours
  2. très digeste
  3. et qui sublime les arômes des différentes farines.

Une boulangerie, mais surtout une boulangère


C'est un projet pensé pour pouvoir travailler en solo. Je dissocie mes temps de production et mes temps de vente, car comme le dit le vieil adage... difficile d'être au four et au moulin!

Mais avant ça, et pendant près de dix ans, le coeur de mon activité professionnelle a été la gestion de projets culturels. Dix années remplies de projets foisonnants, passionnants avec des projets variés, allant de l’organisation de festivals à la vie quotidienne d’un théâtre.

Mon parcours personnel comme professionnel a toujours été guidé par des grandes lignes directrices qui font (bon) sens pour moi : le lien social, l’écologie, l’agriculture biologique, la cuisine saine et de saison, en bref, la culture partagée au sens large.

Alors nouveau cap : créer ma boulangerie, dans un lieu où ça a du sens, comme une pierre à l'édifice. Pour aujourd'hui, et surtout pour demain.


Le local

Aujourd'hui :
Demain :

Une petite rue en pente qui descend vers la Lergue, la rivière qui traverse Lodève. Vous trouverez la boulangerie au 34 rue de la Lergue à Lodève, dans le coeur de ville. Deux grandes vitrines, un pas de porte. Un local qui reprend vie après avoir été fermé pendant plus de dix ans.

Vous savez où me trouver maintenant !


Et alors, quand est-ce qu'on le mange ce pain ?

Dernière ligne droite ! Les travaux sont finis, le gros du matériel est installé, on attend les petits derniers, le rodage du four, etc.

Il faut finir d'aménager l'espace, commander le matériel manquant, et enfin recevoir mes premières matières premières pour enfin débuter les tests et la production.


VENDREDI 17 MARS de 17h à 21h : crémaillère - inauguration de la boulangerie

Et parce qu'il faut bien se donner des petits objectifs, je vous donne rendez-vous à la boulangerie afin de lancer les festivités et remercier aussi toutes celles et ceux qui m'ont aidé à rendre le projet possible ! Ce sera l'occasion de venir goûter les pains et trinquer à la santé des Miscellanées !


Pourquoi cette campagne de financement participatif ?

Un projet "solo" ? Oui.. "mais"...jamais ce projet n'aurait pu voir le jour ou exister tel qu'il est aujourd'hui sans tous les soutiens que j'ai reçus jusqu'ici. Les projets ce sont des aventures humaines avant tout. Et Les Miscellanées le prouve bien encore une fois.


A titre professionnel comme personnel, j'ai pratiqué les projets collectifs, où l'union fait la force, où le faire ensemble et le partage permettent aux projets d'exister, où on donne un coup de pouce, comme on peut, comme on veut, mais où toujours ça aide, ça soutient, et ça fait avancer.


Alors aujourd'hui c'est moi qui vous propose de vous associer à mon projet :


  • pour m'aider à le lancer dans des bonnes conditions, avec du matériel adapté pour travailler sereinement en préservant ma santé
  • pour fabriquer du pain dont je suis fière et satisfaite grâce notamment à un super four et une vieille Bertha de pétrin mais qui est au top
  • pour faire face à la crise énergetique et aux prix de l'électricité qui me réservent des mauvaises surprises
  • pour me permettre de refaire une beauté à la façade un peu fatiguée

Voici comment se répartirait votre aide :
1er palier : 1 000 € ✔

Achat du premier stock de matières premières de farines

2e palier : 2 000 € en plus ✔

Le projet façade "peau neuve"

3e palier : 3 000 € en plus ✔

Participation à ma vieille Bertha de pétrin chéri : le Diosna et son bras plongeant

4e palier : 4 000 € en plus

Participation au four d'occasion comme neuf à sole électrique Fringand


Les anecdotes qui vont avec :
  • LE PETRIN Je l'ai acheté un an avant d'avoir un local, tellement je le voulais ! Après, je n'avais plus le choix que de trouver un lieu. Il a été couvé au chaud en Allemagne par un couple adorable, Michael et Jutta. Je leur dédie la première fournée... Il s'agit d'un type de pétrin assez spécifique, avec un "bras en L", qui chauffe peu la pâte et pétrit en douceur.

  • LE FOUR J'avais prévu initialement un four d'occasion certes, mais pas comme neuf... sauf qu'avec celui-ci, c'était la garantie d'une cuisson au top et c'est une étape primordiale qui vaut le coup d'être réussie dans de bonnes conditions.

C'est parti ! Et contre-parties

Quoi qu'il en soit, toutes vos bonnes ondes et vos soutiens m'aideront et me porteront. Et surtout, j'espère avoir la chance de vous accueillir à la boulangerie pour partager avec vous mon pain.


Pour suivre l'aventure, c'est par ici :

88
Contributeurs
10 190 €
Sur 10 000 €
Terminée

Ce projet a été terminé le 01/05/2023.

Pour 1,00 € et plus

25 soutiens

Le forfait sans engagement : faire partie sans contre-partie

Pour les indécis ou les pressés, pour les plus loins ou les paresseux, ici c'est l'option ouverte du don à la participation libre et sans contre-partie. Pour autant, soyez certains que vous avez le droit à un immense merci !!

Pour 10,00 € et plus

3 soutiens

Wall of fame

Un immense merci pour votre soutien ! Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie. Mieux qu'Hollywood boulevard non ?

Pour 30,00 € et plus

14 soutiens

Pour asseoir les bases : du pain de campagne

  • 1 kg de pain de campagne nature ou aux graines à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.
Pour 50,00 € et plus

11 soutiens

Le combot gagnant du sucré-salé

  • 1kg de pain au choix offert, à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • Avec une petite brioche tressée (environ 250g) : du beurre, du beurre, du bon goût
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.
Pour 100,00 € et plus

15 soutiens

La totale : pain, brioches, sac en coton "Les Miscellanées"

Pourquoi choisir ? ici on vous propose de manger, et puis avoir de quoi conserver si les yeux sont plus gros que le ventre !


  • 1kg de pain au choix offert, à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • 1 grande brioche au beurre ou une grande brioche vegan à l'huile d'olive
  • 1 sac en coton bio imprimé Les Miscellanées, pour conserver votre pain, ou bien pour être les plus beaux et belles sur la plage, au choix !
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.
Pour 500,00 € et plus

4 soutiens

La maximums experimentus : être initié, et manger sucré-salé

Vous aimez le pain ? Vous avez une âme d'aventurier.e, des mains pétrisseuses, une graine de curiosité ? N'hésitez plus, et passez la porte du fournil pour


  • 1 demi-journée avec moi d'initiation à la fabrication du pain
  • 3kg de pain au choix offert, à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • 1 grande brioche au beurre ou une grande brioche vegan à l'huile d'olive
  • 1 sac en coton bio imprimé Les Miscellanées, pour conserver votre pain, ou bien ranger vos caleçons ou culottes de voyage, au choix !
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.

16 contributeurs n'ont pas choisi de contrepartie.
01/05/2023 - 21:08
Oh merci Rose-Marie !!! Avec très grande joie de te recevoir et revoir à Lodève ! Mille mercis pour cette belle participation !
01/05/2023 - 21:09
Trop sympa ! Merci ma Mat !!! Hâte de vous accueillir ici,
01/05/2023 - 21:09
Et moi donc !!!
01/05/2023 - 21:10
Mille mercis Lena ! C'est hyper touchant et porteur de se sentir si bien entourée
01/05/2023 - 21:10
Je n'en douterai jamais :)

Les Miscellanées, boulangerie engagée et motivée

Description

Les Miscellanées, c'est l'histoire de la création d'une boulangerie de pains bio au levain dans la (petite) ville de Lodève, au pied du Larzac, dans l'Hérault.
Les Miscellanées, c'est l'histoire de mon aventure : une boulangerie engagée et motivée !

Avec quels ingrédients ?

  • 3 ans de transition professionnelle
  • 1 formation diplômante spécialisée dans la panification bio au levain
  • 1 éthique bien campée sur les choix d'approvisionnement des matières premières : bio et locales
  • 1 dizaine de boulangeries où je suis passée me former ou travailler
  • 1 an de recherche du lieu d'installation
  • 1 local enfin trouvé et bichonné pour y accueillir ma production et les gourmands
  • 1 four électrique d'occasion comme neuf
  • 1 pétrin à bras plongeant qui ne chauffe pas les pâtes
  • 2 tables de travail en bois-inox confectionnées avec amour par un artisan hors pair et hop, c'est parti !

Le projet

De la simplicité de l’équation d’origine [eau + farine + sel] naît un produit et un outil aussi basique qu’essentiel à notre culture partagée.

Une boulangerie bio au levain. Oui, mais surtout un fournil où tout est à vue : le four, comme le pétrin, comme moi ! 50m2 pour travailler sans tricher, et vous accueillir après avoir cuit les fournées.

Une mie moelleuse, une belle croûte au goût presque caramélisé, des graines qui croquent sous la dent... du pain de campagne, du petit épeautre, des farines sans gluten riz et sarrasin, des brioches moelleuses au plaisir coupable, voilà un bref aperçu de ce que je vous réserve !

Et d'autres gourmandises sucrées et salées à venir découvrir au fil des saisons et des inspirations.


Le levain naturel : c'est quoi et pourquoi ?

Levain : ensemble de ferments, de micro-organismes vivants (des bactéries et levures sauvages).

Concrètement, en boulangerie, un levain naturel est un mélange de farine et d’eau qui a fermenté, et que j'entretiens quotidiennement. Ce sont ces bactéries bien nourries et en pleine forme présentes dans le levain qui vont faire lever les pâtes et leur donner ces arômes si particuliers du pain au levain.


Le levain, c'est la garantie :
  1. d'un pain qui se conserve plusieurs jours
  2. très digeste
  3. et qui sublime les arômes des différentes farines.

Une boulangerie, mais surtout une boulangère


C'est un projet pensé pour pouvoir travailler en solo. Je dissocie mes temps de production et mes temps de vente, car comme le dit le vieil adage... difficile d'être au four et au moulin!

Mais avant ça, et pendant près de dix ans, le coeur de mon activité professionnelle a été la gestion de projets culturels. Dix années remplies de projets foisonnants, passionnants avec des projets variés, allant de l’organisation de festivals à la vie quotidienne d’un théâtre.

Mon parcours personnel comme professionnel a toujours été guidé par des grandes lignes directrices qui font (bon) sens pour moi : le lien social, l’écologie, l’agriculture biologique, la cuisine saine et de saison, en bref, la culture partagée au sens large.

Alors nouveau cap : créer ma boulangerie, dans un lieu où ça a du sens, comme une pierre à l'édifice. Pour aujourd'hui, et surtout pour demain.


Le local

Aujourd'hui :
Demain :

Une petite rue en pente qui descend vers la Lergue, la rivière qui traverse Lodève. Vous trouverez la boulangerie au 34 rue de la Lergue à Lodève, dans le coeur de ville. Deux grandes vitrines, un pas de porte. Un local qui reprend vie après avoir été fermé pendant plus de dix ans.

Vous savez où me trouver maintenant !


Et alors, quand est-ce qu'on le mange ce pain ?

Dernière ligne droite ! Les travaux sont finis, le gros du matériel est installé, on attend les petits derniers, le rodage du four, etc.

Il faut finir d'aménager l'espace, commander le matériel manquant, et enfin recevoir mes premières matières premières pour enfin débuter les tests et la production.


VENDREDI 17 MARS de 17h à 21h : crémaillère - inauguration de la boulangerie

Et parce qu'il faut bien se donner des petits objectifs, je vous donne rendez-vous à la boulangerie afin de lancer les festivités et remercier aussi toutes celles et ceux qui m'ont aidé à rendre le projet possible ! Ce sera l'occasion de venir goûter les pains et trinquer à la santé des Miscellanées !


Pourquoi cette campagne de financement participatif ?

Un projet "solo" ? Oui.. "mais"...jamais ce projet n'aurait pu voir le jour ou exister tel qu'il est aujourd'hui sans tous les soutiens que j'ai reçus jusqu'ici. Les projets ce sont des aventures humaines avant tout. Et Les Miscellanées le prouve bien encore une fois.


A titre professionnel comme personnel, j'ai pratiqué les projets collectifs, où l'union fait la force, où le faire ensemble et le partage permettent aux projets d'exister, où on donne un coup de pouce, comme on peut, comme on veut, mais où toujours ça aide, ça soutient, et ça fait avancer.


Alors aujourd'hui c'est moi qui vous propose de vous associer à mon projet :


  • pour m'aider à le lancer dans des bonnes conditions, avec du matériel adapté pour travailler sereinement en préservant ma santé
  • pour fabriquer du pain dont je suis fière et satisfaite grâce notamment à un super four et une vieille Bertha de pétrin mais qui est au top
  • pour faire face à la crise énergetique et aux prix de l'électricité qui me réservent des mauvaises surprises
  • pour me permettre de refaire une beauté à la façade un peu fatiguée

Voici comment se répartirait votre aide :
1er palier : 1 000 € ✔

Achat du premier stock de matières premières de farines

2e palier : 2 000 € en plus ✔

Le projet façade "peau neuve"

3e palier : 3 000 € en plus ✔

Participation à ma vieille Bertha de pétrin chéri : le Diosna et son bras plongeant

4e palier : 4 000 € en plus

Participation au four d'occasion comme neuf à sole électrique Fringand


Les anecdotes qui vont avec :
  • LE PETRIN Je l'ai acheté un an avant d'avoir un local, tellement je le voulais ! Après, je n'avais plus le choix que de trouver un lieu. Il a été couvé au chaud en Allemagne par un couple adorable, Michael et Jutta. Je leur dédie la première fournée... Il s'agit d'un type de pétrin assez spécifique, avec un "bras en L", qui chauffe peu la pâte et pétrit en douceur.

  • LE FOUR J'avais prévu initialement un four d'occasion certes, mais pas comme neuf... sauf qu'avec celui-ci, c'était la garantie d'une cuisson au top et c'est une étape primordiale qui vaut le coup d'être réussie dans de bonnes conditions.

C'est parti ! Et contre-parties

Quoi qu'il en soit, toutes vos bonnes ondes et vos soutiens m'aideront et me porteront. Et surtout, j'espère avoir la chance de vous accueillir à la boulangerie pour partager avec vous mon pain.


Pour suivre l'aventure, c'est par ici :

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Ce projet a été terminé le 01/05/2023.

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Le forfait sans engagement : faire partie sans contre-partie

Pour les indécis ou les pressés, pour les plus loins ou les paresseux, ici c'est l'option ouverte du don à la participation libre et sans contre-partie. Pour autant, soyez certains que vous avez le droit à un immense merci !!

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Wall of fame

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Pour asseoir les bases : du pain de campagne

  • 1 kg de pain de campagne nature ou aux graines à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.
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11 soutiens

Le combot gagnant du sucré-salé

  • 1kg de pain au choix offert, à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • Avec une petite brioche tressée (environ 250g) : du beurre, du beurre, du bon goût
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.
Pour 100,00 € et plus

15 soutiens

La totale : pain, brioches, sac en coton "Les Miscellanées"

Pourquoi choisir ? ici on vous propose de manger, et puis avoir de quoi conserver si les yeux sont plus gros que le ventre !


  • 1kg de pain au choix offert, à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • 1 grande brioche au beurre ou une grande brioche vegan à l'huile d'olive
  • 1 sac en coton bio imprimé Les Miscellanées, pour conserver votre pain, ou bien pour être les plus beaux et belles sur la plage, au choix !
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.
Pour 500,00 € et plus

4 soutiens

La maximums experimentus : être initié, et manger sucré-salé

Vous aimez le pain ? Vous avez une âme d'aventurier.e, des mains pétrisseuses, une graine de curiosité ? N'hésitez plus, et passez la porte du fournil pour


  • 1 demi-journée avec moi d'initiation à la fabrication du pain
  • 3kg de pain au choix offert, à venir chercher à la boulangerie (en plusieurs fois si vous voulez)
  • 1 grande brioche au beurre ou une grande brioche vegan à l'huile d'olive
  • 1 sac en coton bio imprimé Les Miscellanées, pour conserver votre pain, ou bien ranger vos caleçons ou culottes de voyage, au choix !
  • Votre nom apparaîtra sur le Wall of fame des Miscellanées : la liste de tous les donateurs encadrée et affichée dans la boulangerie.

16 contributeurs n'ont pas choisi de contrepartie.
01/05/2023 - 21:08
Oh merci Rose-Marie !!! Avec très grande joie de te recevoir et revoir à Lodève ! Mille mercis pour cette belle participation !
01/05/2023 - 21:09
Trop sympa ! Merci ma Mat !!! Hâte de vous accueillir ici,
01/05/2023 - 21:09
Et moi donc !!!
01/05/2023 - 21:10
Mille mercis Lena ! C'est hyper touchant et porteur de se sentir si bien entourée
01/05/2023 - 21:10
Je n'en douterai jamais :)