Description
Je suis Estelle, 28 ans, et je m'installe comme paysanne-boulangère au sein du GAEC de la Licorne à Chouvigny au Sud de l'Allier.
Paysanne boulangère, késaco ?
De la terre à l'assiette, du grain au pain, c'est toute la filière qui est assurée sur la ferme !
Autonomie, respect du vivant et des sols par l'agriculture biologique, valorisation du terroir par l'utilisation de variétés anciennes de céréales aux grandes qualités gustatives et nutritives, voilà notre souhait.
Pour ce projet il nous faut créer un bâtiment qui abritera le four à pain et le fournil (labo de préparation).
Nous le réaliserons en auto-construction avec l'aide de mon conjoint Maxime, artisan tailleur de pierre, et de nombreux amis.
Le projet de devenir paysanne est né de plusieurs années d'expériences en Wwoofing (volontariat agricole sur des fermes) et de pratique du métier auprès d'amis agriculteurs et sur la ferme familiale.
Après des études de géographie rurale et un premier parcours professionnel dans le développement local et l'accompagnement de projets en Auvergne, j'ai suivi une formation agricole sur 12 mois pour obtenir un BPREA (Brevet Professionnel de Responsabilité Agricole).
Cette formation a été l'occasion de pratiquer le métier de paysan-boulanger (boulangerie, culture des céréales et meunerie) lors de nombreux stages auprès de professionnels.
La ferme de la Licorne
Cet atelier rejoint la ferme de Marc, paysan en production vaches laitières bio au sein du GAEC (Groupement Agricole d'Exploitation en Commun) de la Licorne.
Ce sont 40 vaches Montbéliardes et croisées Ferrandaises / Jersiaises qui pâturent sur 80ha en agriculture biologique depuis plus de 40 ans
Marc souhaite préparer en douceur la transmission de la ferme, et la diversification des productions.
Ainsi, d'autres ateliers sont en cours de création sur la ferme cette année !
- Maraîchage diversifié sur 3ha : Cécile & Rodrigo
- Transformation de produits laitiers : Valérie
Au total, le GAEC sera composé de 5 associés formant un nouveau collectif agricole :
Les productions viande ovine et bovine (un troupeau de 40 brebis pâture déjà sur 20 hectares de landes sèches classées Espace Naturel Sensible) seront également fonctionnelles très prochainement. Les poules pondeuses, le verger et le développement de l'agroforesterie sur l'ensemble de la ferme seront mises en place progressivement.
La commercialisation se fera par une boutique et un marché à la ferme dans les premiers temps. Puis sur les marchés et magasins (de producteurs, biologique) du secteur
.
Le fournil sera quant à lui implanté à côté d'un lieu culturel : la Grange à Jean. Dans cet espace, l'association Natur'évènement organise concerts et spectacles chaque mois durant l'année, une vraie offre culturelle sur un territoire rural ! Pour les soirées pizzas, le fournil sera là !
L'activité de paysan / boulanger
L'activité paysan-boulanger regroupe en elle-même plusieurs ateliers ou métiers, en cela elle constitue un système relativement autonome :
Culture des céréales
Le pain sera produit à partir des céréales cultivées sur la ferme : blés, seigle, petit épeautre...
Parce que nous sommes convaincus de leur formidable adaptation aux différents terroirs et climats par leur rusticité, de leurs qualités gustatives et de leur digestibilité reconnue, nous cultiverons des blés anciens (ou population) en sélectionnant les variétés les plus adaptées.
Un hectare de blé ancien a déjà été semé cet automne...!
Meunerie
Afin de maîtriser l'ensemble de la chaîne pour gagner en autonomie, un atelier meunerie sera installé dans un second temps à côté du fournil. Un moulin Type Astrié à meule de pierre, permettant une qualité optimale de farine (le grain ne chauffe pas) produira la farine pour la boulangerie.
Boulangerie
Le fournil sera composé d'un four et d'un labo :- Accueille la production de pain au levain bio : boules, pains bâtards, baguettes, pains demi-complets, aux graines, au seigle, petit épeautre, biscuits...
- Objectif de production d'environ 200kg de pain par semaine
- Pétrissage manuel (pétrin en bois de hêtre)et cuisson au feu de bois dans un four à chauffe directe : les pains cuisent sur la sole qui a servi de foyer avant que les braises soient retirées.
Le four
Après de multiples réflexions et en faisant le bilan de nos compétences, nous souhaitons auto-construire notre four qui sera en pierres maçonnées et briques dans l'esprit des fours traditionnels (aussi appelés « fours romains »). Des améliorations, notamment pour l'ergonomie et le confort au travail, seront faites : installation d'un cendrier, thermomètre de cuisson intégré... D'un diamètre de 2,50mX2,50m, il permettra de cuire des fournées de 60 à 70kg de pains.
Parce que rien ne se perd, tout se transforme (oui on aime bien cette devise), nous avons réussi à récupérer la plupart des matériaux : tuiles pour la charpente, pierres et briques (une fois triées): Ces dernières viennent elles-même...de fours à pain ! Il y a « le four à Fernand »sur le hameau voisin à Montauvin, et « le four à Marc » qui ont tous deux été démontés, merci aux petites mains et aux bons casse-croûtes !!
Le labo
Le labo sera accolé au four et construit en béton cellulaire pour ses caractéristiques thermiques recouvert d'un bardage bois d'essences locales. Les murs intérieurs seront enduits à la chaux. Les menuiseries seront elles aussi récupérés localement !
Utilisation des fonds
Pourquoi faisons-nous appel à vous ?
- Parce que les investissements sont nombreux pour mettre en place tous les ateliers de la ferme, bien que nous sollicitions des financements bancaires et subventions, nos ressources sont limitées.
- Parce que nous souhaitons partager et inclure les citoyens sensibles à nos valeurs et cela nous semble cohérent de faire participer la société civile à un projet de souveraineté alimentaire.
- Parce qu’ainsi vous encouragez le développement de l’économie locale et d’une agriculture respectueuse de la nature.
A quoi va servir la collecte ?
Etape 1 : construction du four à pain
4000€ collectés
chaux, carreaux de sole, sable, éléments de charpente
Etape 2 : construction du fournil
12000€ collectés
béton cellulaire, charpente, isolation, enduits, bardage bois
Planning :
- Mai : démarrage du chantier four
- Septembre : démarrage du chantier fournil. Pendant ce temps le four doit sécher durant 3 mois.
- Janvier : démarrage de la production de pain
Et si nous dépassons les 12 000€ !?
Nous pourrons finaliser les travaux des parties plomberie et électricité, pose d'un système de récupération d'eau pour le maraîchage, etc.
Alors si notre projet vous donne envie de nous aider, vous pouvez contribuer de deux façons :
- Soit en faisant un don directement en ligne sur cette campagne
- Ou bien si vous le préférez, contribuer par chèque en adressant vos soutiens à l'ordre et l'adresse suivants. Les sommes et les contreparties seront reportées sur la collecte (pensez à préciser vos coordonnées postales, adresse mail et téléphone).
Estelle VENIER
20 rue principale Péraclos
03450 Chouvigny
Si vous souhaitez nous contacter pour avoir plus de précisions ou nous aider par un autre moyen, n’hésitez pas : [email protected]. Vous pouvez aussi nous suivre sur notre page Facebook.
